【恩台酒文化】中国正宗好酒为什么都是用高粱酿成的？

在中国酿酒行业中，高粱是一种十分关键的原料，这一点与国外颇为不同，那么中国酿酒行业为什么如此青睐高粱呢？其实在这背后，具备深远的历史渊源。

高粱是我国重要的谷类作物，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，“好酒离不开红粮”已成为世人共识。“粮乃酒之肉”，高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点，铸就了他的存在是“专为中国白酒而生”，是酿造中国白酒首选的原料。

由于原料奠定了酿造酒的基础，因为不同的原料都会带来不同的风格，通常来说，酿酒界有高粱酿酒香、玉米酿酒甜、小麦酿酒糙、大米酿酒净、大麦酿酒冲之说，这是对不同原料酿酒特点的经验总结，而茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒等都以高粱为酿酒原料，这充分说明高粱具备与众不同的特点。

中国白酒三大基本香型的典型代表（茅台、泸州老窖、汾酒）以及中国最古老的四大名酒（茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒），一直以来都是以高粱为酿酒主体原料，是单粮酿造酿造的经典产品，其酿造的酒体具有纯正、高贵的血统。