【恩台酒文化】这五点居然是酿酒的“秘方”？

俗话说得好：“酒香不怕巷子深” 。但想要酿出香飘十里的好酒，你知道该怎么做吗？现在我就给你们透露下，能酿出好酒的五点秘密！

一、做好设备消毒工作：由于自家酿酒环境差，所以酿酒设备一定要做好消毒工作，这样才可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及杂味，经过消毒处理的酿酒设备，是酿好酒的关键一步，因此必须要做好。

二、选择品质好的酒曲：一般散卖的酒曲制作时达不到标准，导致被细菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。所以我们酿酒一定要选择稳定性好的酒曲，可以直接与酒曲厂家联系，进行洽谈商议，有一个很好的方法就是与厂家签订合同，以便日后长期合作供应。

三、白酒蒸馏时需要掌握火候：在酿酒整个过程中，较为关键的就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏。然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候就会导致酒的品质差。

但是现如今科学技术发达，酿酒设备采用的都是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此现在可以减少酿酒中的糊锅率，对于蒸馏时的技术要求没有那么高了。

四、装酒要记得掐头去尾取中间：白酒蒸馏的过程中，前期中期和后期的成分是不一样的，中间的才是我们需要的正宗的原浆酒，而头酒和尾酒中含有甲醇和乙醇油，喝起来就会让人感觉口干上头，所以需要将这三部分酒分开。

五、储藏白酒尽量选择陶器或者专业储酒罐：利用酿酒设备酿制好的纯粮酒需要采用较好的陶器进行封存，或者长庆隆的专业储酒罐也是可以的，专业的不锈钢储酒罐密封性好，使用寿命长，不会有其它异味。

但是朋友们切记不可贪便宜使用塑料制品来装酒，存储时间过长就会导致有毒物质与酒溶解，饮用之后严重的情况下会对身体健康不利。