洪泽小鱼锅贴

洪泽湖是中国第四大淡水湖，隶属江苏省淮安市洪泽县。洪泽湖景色宜人，历史文化悠久，洪泽湖水孕育着无限生机，种类繁多的鲜活水产自然使洪泽少不了美食，小鱼锅贴就是这其中极具代表性的一道。

小鱼锅贴又叫“活鱼锅贴”，光听名字就可知这道菜的鲜美程度。把从湖水里新鲜打捞上来的小杂鱼去鳞破肚，洗净后在热锅中烧煮，围着锅贴一圈玉米面糊，面糊的一部分浸入鱼汤，等鱼烧好以后，面饼也就可以吃了，熟透的玉米饼子一面香脆细腻，另一面松软可口，此时的鱼汤已完全浓缩了杂鱼的鲜香，蘸取入口，浓浓鲜香，让人越吃越想吃。

小鱼锅贴的起源已早，据说，明太祖朱元璋幼时逃难到淮河边，与同样身份低微的穷孩子聚到一起，为了填饱肚子，就地取材，捉鱼放入草锅中加湖水烧煮，又在锅边摊上玉米糊糊，做法简单，既有主食又有配菜，吃起来还格外美味。长大后的朱元璋当上了开国皇帝，惦念着儿时曾吃过的这道美食，于是请渔民入宫为他专制这道佳肴，并命名为“三鲜小鱼饼”，民间也叫“皇帝饼”或是“朱家饭”。后来小鱼锅贴在宫内逐渐失传，做法流传到民间，因为做法简单，吃起来嫩活鲜香，一直延传至今。

作为经典的淮扬菜之一，小鱼锅贴袭承了淮扬菜突出食材本味的特点。小杂鱼灵动，肉质紧实鲜嫩，加上是刚从水中捕捞上来的，便更加活嫩，放入草锅烧制，加些许佐料，同时和一点玉米面糊，使面饼的部分也浸入汤汁。这面糊也有讲究，用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面最好，面不能太稀，稀了挂不住，也不能太厚，不然口感不好。接着文火慢熬直到鱼刺软烂，此时的汤汁被鱼肉所吸收，面饼贴在锅上的那面也结了脆脆的锅巴，这时就可以享受美味了，鱼汤的咸鲜适口，鱼肉的细嫩爽滑和面饼的外脆里柔相辅相成，简单的食材造就不简单的小鱼锅贴。

现今的小鱼锅贴不再拘泥于“地锅鸡”的形式，还创造出了“小鱼”和“锅贴”分锅的做法，将小鱼烧成香浓的“小鱼酱”，锅贴也从原本的逐个贴在锅沿变为摊成中空的薄脆饼子，吃之前将小鱼酱涂在锅贴上，撒上白芝麻和香菜，切成一块块的薄饼，变成了小吃的形式，做法更加简单了，与传统的小鱼锅贴相比，饼身更脆，各有各的妙处。来到洪泽，吃着软绵又酥脆的面饼，咀嚼新鲜的小鱼，旁边就是秀丽的洪泽湖风光，这大概就是苏轼所道的人间有味是清欢吧！