【恩台酒文化】白酒的度数是怎么确定的？

在中华大地众多美酒中，白酒以其独特的香气、醇厚的口感以及丰富的文化内涵，深受人们喜爱。每当宴请宾朋或是家庭聚会时，桌上总少不了白酒的身影。

然而，在我们品尝佳酿的同时，是否曾想过这样一个问题：白酒的度数是如何确定的呢？在我国，常见的白酒度数一般为38%、42%、52%、53%等。那么，这些数字的背后又隐藏着怎样的奥秘呢？

白酒的酒度，指的是白酒中酒精量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60％的酒精，剩余的40％基本上就是水。

以前我国没有酒度表，测定酒度主要依据看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。人们常说的酒花，就是晃动酒杯，在白酒表面形成的一层泡沫通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒精成分的含量。

这种方法的准确率可达90％。用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。

建国后，全国统一使用表来测定白酒的酒精含量。具体方法是：取一只玻璃量杯，杯里装好准备测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、湿度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。