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10/11 2022 从卖酒人到当股东，贵州恩台酒向经销商发出“入股邀请函”。当下，酱酒市场处在一个变化、盘整、突破的新阶段，有困难、有变局、有机会。受宏观经济下滑、疫情反复、消费低迷等因素影响，酒类消费“旺季不旺”，中秋、国庆两大白酒消费黄金期表现平平，即便风头最盛的酱酒也不如去年。酒类销售压力增大，厂商矛盾空间加剧。有些厂家无视经销商当前困难，坚持涨价、压货，已把很多经销商逼到难以为继地步。因此，市场呼吁厂商... 10/11 2022 “还记得你第一次喝酒是什么感受吗?”这个问题小编问过很多酒友，回答五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重... 10/10 2022 对于普通消费者来说，白酒度数可简单分为高度和低度，复杂一点那可就五花八门了。面对这么多种白酒度数，哪一种最适合人体饮用，多年来一直人云亦云。大家一起来看看吧！我国传统白酒成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。那么问题来了，究竟多少度的白酒才是最适合饮用的呢？从白酒香型的角度有人说，高度酒更好... 10/09 2022 在这炎热的夏天，有些在做传统固态酒的老师傅，在做米酒的时候，感觉怎么发酵的酒醅变成酸的呢？究竟是哪个环节出现了问题呢？有什么解决的方法？夏季酿酒容易出现哪些问题呢?一、发酵迅猛1、问题描述：酒曲投进去没多久，大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生，如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子，就算装得不满也会用醪糟溢出。2、产生原因：如果出现这种现象，提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了，检查一下是不是这3点你没... 10/05 2022 1、选粮：首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。2、洗粮泡粮：粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少酒的苦味，泡粮想要时间快可用热水浸泡，水温40-50度，温度不能太高，热水将粮... 09/28 2022 当前，白酒市场出现了两个大型“隐患”：第一，商家库存爆仓。2019年开始，大批白酒厂家不断涨价，诱导商家积极囤货，市场上形成了很大的库存量。今年，很多经销商反映：“库存积压和开瓶率低现象比较严重”“某些酱酒在各级渠道存在60%-70%的库存”。随着中秋市场表现疲软，经销商的库存量又达到了新高点，再加上现金流的卡壳，无奈只能降价减库存。经销商低价抛货，刺破了白酒市场的价格泡沫，经销商也进一步牺... 09/22 2022 众所周知，老酒因价值不菲，且极具收藏价值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特点，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。也许很多酒友购买白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨别新酒还是老酒，只是单纯地喜欢一款酒的味道。那么，新酒老酒的差别在哪?一、颜色一般新酒的酒体无色透明，而老酒是带微黄色。需要注意的是，淡淡的黄色才是正确的，因... 09/20 2022 在生活中，我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？中国白酒是世界三大蒸馏酒之一，能与威士忌、白兰地齐名，也必定有其过人之处。然而白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的最大特点却是“固态发酵”。我们先重温下白酒的生产，根据国标，国内白酒... 09/19 2022 2022年，宏观经济下滑、疫情反复、消费低迷等因素，让酱酒产业结束井喷。不过酱酒消费热仍在传导，进入了以消费者培育为核心的动销新阶段。有白酒专家称，今年的酱酒市场虽不像去年那样热，但对比浓香、清香，酱香仍是增长最快、基本盘最稳的品类。好酱酒仍是消费者的首选。有市场人士指出，酱酒产业整体销售增速放缓，但消费人群还在扩大，喝酱酒的人依然在喝酱酒，没喝过酱酒的消费者还在持续进入。更重要的是，酱香品... 09/15 2022 01发酵容器不同酱酒和浓香酒在酿造工艺上，发酵容器不同：酱香型采用石窖，浓香型多用泥窖。02香气来源于成分不同构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响。酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。03使用原料不... 09/14 2022 在超市的酒水区，我们经常看到泸州老窖特曲、头曲、精致二曲、郎牌特曲、兰陵大曲、枝江大曲等以各种“曲”来命名的白酒品牌。那么，这些“曲”到底是什么意思？这些“曲”酒有什么区别呢？又是按照什么标准划分的呢？什么是酒曲？在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的... 09/13 2022 只要喝过白酒的朋友都知道，在喝白酒的时候会有一点苦涩的味道，那么这到底是不是酒的质量问题？我们一起看看吧。一、原辅料不净或选择不当，产生的苦味使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致... 09/10 2022 酱酒大池子，不断有活水流入。9月6日，遵义酒业集团有限公司与遵义国心酒业（集团）有限公司在贵州遵义举行合作签约仪式。遵义酒业集团总经理陈琴与国心酒创始人、董事长罗华恩正式签约，双方达成“国心”品牌战略合作协议。根据协议，遵义酒业集团授予遵义国心酒业集团为“国心酱香酒”品牌全国总运营，双方秉持“国有企业”品质担当和“大家分享”模式创新，在全国市场推广国心酱香酒，实现“给世界一瓶国心好酒”的使命... 09/09 2022 香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？你会感觉3米以外香风袭来，艳俗难忍，避之犹恐不及。纯粮酒的香味也是这样，我们可以通过空杯闻香来识别白酒的高下。空杯闻香的方法也需要学习的方法是：将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。香味判断好坏的标准是，粮食香、花香... 09/08 2022 纯粮固态发酵是中国的传统酿酒技艺，采用传统烧酒设备、窑池或陶缸发酵，工艺流程复杂，酿出来的酒口感醇厚、饱满，那固态酿酒有什么特点呢?与现代新工艺的粮食粉碎直接加水加酒曲发酵不同，传统固态酿酒要经过泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等工序。固态纯粮发酵之所以能成为中国的传统技艺并一直流传至令，主要是以下几点决定的。1、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。固态法白酒除蒸煮、... 09/08 2022 一、甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。二、酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。三、辣味：辣味是白酒... 09/06 2022 很多酿酒新人都弄不明白，同样是50度的白酒，用不同的粮食，不同的酒曲，不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食，每一批生产出来的白酒也会有一些小区别。做瓶装酒的酒厂，为了实现口感一致，在装瓶之前，都会对白酒进行过滤、勾兑处理，以保证其品质。另外，不同香型的白酒，在口感和感观上，也有很大的差别。今天，我们就白酒中的辣味物质进行讨论。那么，相同度数的白酒，到... 09/05 2022 于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生长，调解发酵的温度，还可以调解酸度。那为什么酿造白酒过程中要采用辅料呢，下面我们一起来了解下。首先，全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊，透气性不好，容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率，所以酿造白酒需要... 09/02 2022 中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？ “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒较长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒较短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏... 09/01 2022 一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。1、按酿酒原料来分：（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白... |
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