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【恩台酒文化】酱香酒的口感源于这七个不同轮次的基酒

发表时间:2022-06-11 09:51来源:国心好酒堂

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正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。

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在酿制过程酱香酒中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒(老酒勾调新酒)。

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正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

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正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下表所示:

以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语,属半成品酒,贮存达到一定时间后,七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下,酱香成品酒贮存时间越长,色泽越黄,闻香大、长,酒液倒挂杯现象。

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酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到众多人的喜爱,七个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二,经过不同轮次的酒勾兑让每种酱酒风味都显得独特。

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