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02/29 2024 “发黄”的酱香酒才是老酒，酒越老，就应该越黄。事实真的是这样吗？酒体变黄的科学依据在哪里？大部分酒友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酱香酒，肯定是老酱酒。如果这时，拿酒出来的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从老家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，酒友们肯定更是对这瓶酱香酒的品质深信不疑了吧？可以这样说，99%以上的普通消费者，都... 02/29 2024 蒸馏酒是把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液，大多是度数较高的烈性酒。酿造原理及过程酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高... 02/28 2024 酱酒品鉴是一门专业活动。一、酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。二、品评酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。三、品评酱酒对品酒杯有何要求?答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花... 02/27 2024 用小杯喝酱酒，能够静静感受酱酒体的醇厚，感受文人雅士的生活品味，感受健康人生的真谛，感受文化的味道。从秦汉时期的樽到唐宋时期的小瓷酒杯，到现在的二钱小酒杯，小杯饮酒的习俗历经千年洗礼、变迁，一直延续至今。优质酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱香酒的色调，判断酒质，并且能更直观地看到酒花是否细腻丰满，挂杯效果如何。小杯可以很好地聚... 02/27 2024 喝掉一杯酒仅仅需要几分钟，有的人甚至只需要几秒。但你如果重新思考一下，不知是否会有不一样的感受。我们常常没有耐心去听故事，不知道一杯酒的背后，究竟意味着什么，随着年岁增长，终于学会品酒，也是从那时开始，渐渐读懂了人生。年少不懂酒滋味年轻的时候，我们喜欢的东西很多，想要尝试的东西很多，因此在大多数时候都是浅尝辄止，而酒则是一种需要用心品味的东西。所以，在年轻时，即便喝过很多酒，却很难真正感受到... 02/26 2024 中国饮食文化博大精深，“饮”与“食”相辅相成，密不可分，喝白酒时一定少不了下酒菜。什么下酒菜与白酒最配呢？估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉…喝酒，最适合安排哪些下酒菜？油炸花生米花生米多年蝉联“下酒菜”前三，在中国，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，酒桌上喝酒，都爱配上油炸花生米。事实上，花生米传入的时间并不长，大概在明末清初时期，花生才慢慢在中国普及开... 02/26 2024 白酒越放越好喝？为啥有的发酸了！很多人不知道，看完让你更懂酒！咱们中国的酒文化非常悠久，酒的种类很多，喜欢喝酒的人更多，尤其是冬天的时候，不少人都喜欢喝点白酒。关于白酒，有一个很普遍的说法，就是白酒越放越好喝，越放越值钱。那么这是真的吗？为啥有的不但不好喝，反而发酸了？很多人不知道，看完你就明白了。首先，说说白酒酿好以后发生了什么？纯粮食酒被酿造出来以后，是不适合直接饮用的。因为这种酒里，不... 02/26 2024 或许有很多老酒收藏者都会被一个问题所困扰——为什么同款、同年份的茅台酒，别人家的永远比自己的值钱？那造成别人家的老酒比你的值钱的原因是什么呢？下面就为你详细的解释一下！一、跑酒在酒为真品的情况下，由于瓶身密封不够严密，导致瓶中的酒精大量挥发，口感寡淡如水，从而失去了饮用价值，当然也会极大降低其收藏价值。建议酒友们在采购收藏老酒时，对于一些不方便观察酒线的陶瓷瓶老酒，您可以采用强光手电筒进行照... 02/19 2024 大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中，依自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，再经过风干、贮藏，就可成为大曲。其特点有以下几方面。（1）制曲原料要求含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需的营养物质。微生物对于培养基有选择性。如果培养基是以淀粉为主，则曲中生长的微生物，必然是以对淀... 02/07 2024 寒风起，雪花舞，冬意渐浓时节。炉火熊熊映笑颜，共话人间冷暖。杯中酒，情意浓，忘却世间烦忧。相知相伴度时光，此境何需他求。雪花如诗，寒风如画，在这一片银白的世界中，想起了你。想起我们一起走过的那些岁月，一起度过的那些时光，心中涌起一股暖意。想邀请你，在这个冬天，与我共醉。让我们在这漫天飞舞的雪花里，品一杯美酒，让那醇厚的酒香，驱散一切的寒意。我们可以选择一个安静的小酒馆，那里有温暖的灯光，有柔... 02/06 2024 许多人在品尝白酒时往往会感受到一种辛辣感，这在一定程度上影响了对白酒的接受度和享受度。因此，如何降低白酒的辛辣感成为了酿酒行业和消费者共同关注的问题。纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越... 02/05 2024 一、白酒老熟新酒含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的物质组成新酒杂味的主体。致使新蒸出的白酒，气味不正，有所谓新酒臭，口味上比较燥辣，不醇和也不绵软。新酒经过适当的贮存期，低沸点臭味物质大量挥发，上述物质消失后，杂味大为减少，香气增加，酒味柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这种现象称为自然老熟或陈酿。二、白酒老熟过程中的变化... 02/04 2024 冬日的寂静，犹如一首未完的诗篇，酒的醇香，是岁月赋予我们的礼物。轻书烟火岁月，追寻生命的点滴温暖。冬日的阳光洒在窗棂上，斑驳陆离，仿佛是岁月轻抚过的痕迹。窗外，雪花在风中轻舞，如梦似幻，给人一种宁静的美感。屋内，炉火噼啪作响，酒香四溢，一派温馨的景象。正如林语堂所说：“人生就像一部小说，其价值在于质量而非长度。”冬天的清欢，不在于繁华的喧嚣，而在于那份静谧与淡然。一杯美酒，一本好书，一段悠扬... 02/02 2024 高粱又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为红高粱、白高粱、黄高粱等；依其性质可分为精高粱、粳高粱。糯高粱中儿乎完全是支链淀粉，具有吸水性强、容易糊化的特点是历史悠久的优良酿酒原料。粳高梁多产于北方，含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难。因此，采用不同种类的原料酿酒时，应采取不同的工艺措施，特别是在水分、润料、蒸粮等工序上更应注意。无论哪种高梁，选料时均要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂... 02/01 2024 一、双轮底发酵“双轮底”发酵是制作调味酒的有效工艺措施之一，实在是延长发酵期，让有机酸、醇等物质充分生成及酯化，使浓香型白酒的风格更加突出。1、“连续双轮底”发酵在第一次起窖时，在窖底留一甑半母糟不起（下排配料后成两甑粮糟）进行再次发酵，在留的底糟上面装入粮糟。待第二排开窖时，把双轮底上面约一甑半母糟扒到黄水坑堆起，等双轮底糟取完后，再把留在黄水坑内的母糟拉平，作为下排底糟，再装粮糟，如此往... 01/26 2024 在繁星点点的夜空下，一壶烈酒倾诉着无尽的相思。它不仅是一杯酒，更是一份情感的寄托，一段回忆的载体。当你在月下独酌时，是否也曾感受到那份深深的思念和期盼？我把相思化作诗，吟唱在风中，等你倾听。一字一句，句句皆深情，情深似海，海深君可知？我把相思酿成酒，独酌在月下，等你醉眠。一杯一盏，盏盏皆相思，相思如酒，酒浓君可品？我把相思织成梦，飘荡在夜空，等你来临。一梦一境，境境皆是你，你如星光，光耀君可... 01/25 2024 酱香型白酒作为十二香型中酿造工艺最复杂、对环境要求最苛刻的香型，在不同的地区产生了不同的风格和流派。其中市场占有率最高的当属黔派酱香和川派酱香。在GB/T18356-2007《地理标志产品 贵州茅台酒》中，专家对茅台酒的感官描述是“酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长，空杯留香持久”。黔派酱香作为酱香型白酒的正统，酱香更加突出，烘焙香更加明显，所具备的丰满度也更加强烈。这是黔派酱香区于其他... 01/24 2024 固态法白酒的生产方法不一，更因原料、用曲、工艺的不同，使成品酒风格各异，这是形成丰富多彩的各类白酒的主要原因。白酒若以用曲种类和生产方法来分，可分为4类！1、大曲法此法是用大曲作为酿酒的糖化发酵剂。国家名优白酒和地方优质名白酒，绝大部分都是采用大曲法酿制的。它的生产方法特点是：大曲自然培养或加入曲母培养，自然接种微生物种类复杂，制曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，制曲周期是25~40天，制曲... 01/23 2024 对于酒的理解和态度，人们却有着不同的看法。有人认为喝酒会误事，有人则认为喝酒是一种享受。那么，喝酒到底是不是一件随便的事情呢？喝酒，从来都不是一件随便的事。它是一种情感的表达，一种生活的态度，一种文化的传承。在这个世界上，没有酒，就如同少了生活的色彩，少了朋友的欢聚，少了商务的交流。有人说喝酒误事，但这绝对是误解，因为误事的从来都是人，跟酒没啥关系，会因为喝酒误事的人，都不是真的爱喝酒，真正... 01/22 2024 要喝“好酒”，更要喝好“酒”。要把酒喝的好，喝的畅快，就要有讲究。把握好几个最佳，让每一瓶酒都喝的最好。酱酒也是需要醒酒的，醒酒可以让酒体的温度恢复到室温，酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应，让酱酒喝起来更幽雅细腻。同时可以恢复香气，口感风味更佳，醒酒换瓶还能去除部分沉淀。据大量的病理学检验资料显示，每日饮酒量应以每公斤体重1g，为预防肝损害的安全上限，即60kg体重... |
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